Форум КОД СоГласие2045

Состав хлеба по ГОСТУ:

• сахар рассыпной – четыре ч. л.;  /Сахар первый известный и самый распространённый усилитель вкуса. До широкого распространения (в настоящее время) глутамата натрия повсеместно для усиления вкуса применялся сахар/
• дрожжи (лучше сухие) – 2 ч. л.;  / об этом поговорим ниже подробнее/
• мука – 4 полных стакана по 250 мл;  /об этом коротко не скажешь/
• фильтрованная вода – два стакана; / «Фильтрованная» — термин это понятен я так понимаю всем. Т.е. это не родниковая вода/
• соль поваренная – две ч. л. /без комментариев, ничего плохого про соль не скажу — главное, что бы её не много было/

Итак, поехали!
1) Сахар.

В хорошем хлебе сахар не нужен. Сахар, как усилитель вкуса нужен в безвкусном хлебе, которые неприятен на вкус. Отсюда делаем вывод, что хлеб по госту получается почему-то не вкусный. Основные ингредиенты хлеба мука и вода, очевидно, что на вкус более всего они влияют. О муке и воде поговорим подробнее.

2) Дрожжи

Термин «бездрожжевой хлеб» не справедлив. Бездрожжевого хлеба не бывает. Закваска -это тоже дрожжи. Чем же тогда «плохие» дрожжи отличаются от «хороших» дрожжей? Где проходит эта граница хорошо/плохо. Попробую объяснить коротко и понятно. Закваска — это натуральные естественные дрожжи.  Термофильные дрожжи не натуральные. Они не погибают при выпечки хлеба и попадая в организм подавляют родную микрофлору и способствуют развитию патогенной микрофлоры. Простой способ убедиться в этом наглядно. Дрожжевой хлеб не свежий плесневеет. Хлеб на закваске несвежий черствеет до «каменного состояния», но не плесневеет. Кстати, если зачерствевший бездрожжевой хлеб распарить над паром, то его снова можно есть.

Вот, например здесь, можно посмотреть ГОСТ дрожжей (Межгосударственный стандарт. Дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ 171-81 дата введения 01.07.82 г.):  http://www.vsegost.com/Catalog/30/30233.shtml
Кому лень подробно читать напишу выдержку из ГОСТа:

1. Технические требования.
1.1. Хлебопекарные дрожжи должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
свекловичная меласса с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0%, с массовой долей суммы сбраживаемых Сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
сульфат аммония по ГОСТ 3769;
сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
карбамид по ГОСТ 2081;
диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
калий хлористый по ГОСТ 4568 марки К;
калий хлористый технический по НТД;
магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
эпсомит;
порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
экстракт кукурузный сгущенный;
дестиобиотин ЦТД;
кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
мальц-экстракт;
солод пивоваренный ячменный;
сильвинит;
микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 (здесь и далее).
бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
пеногасители;
кислота олеиновая техническая (олеин) по ГОСТ 7580; марок Б14 и Б16;
кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
смесь дистиллированных жирных кислот оливкового и горчичного масел;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
концентрат пекарский фосфатидный;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. — Примечание изготовителя базы данных.
дезинфицирующие вещества:
известь хлорная по ГОСТ 1692;
известь строительная по ГОСТ 9179;
известь белильная (термостойкая);
натр едкий технический по ГОСТ 2263;
сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100;
формалин технический по ГОСТ 1625;
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
кислота борная по ГОСТ 9656;
водорода перекись по ГОСТ 177;
фурацилин;
фуразолидон;
сульфонол НП-3;
катапин (бактерицидный);
моющее жидкое средство «Прогресс»;
калий марганцовокислый технический по ГОСТ 5777;
кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
кальция пантотенат по ФС 42-2530;
кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
кислота соляная техническая по НТД;
кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

Не получается коротко написать про эту гадость — дрожжи термофильные. Я стараюсь. Тем, кто подробнее хочет ознакомиться с действием дрожжей на организм, привожу список литературы (см. в конце статьи)*

Когда мы едим дрожжевой хлеб, то термофильные дрожжи, попадая в нашу кровь, потребляют наши витамины, микроэлементы, белки. И в тоже время они выделяют продукты своей жизнедеятельности – токсины. Т.е. дрожжи паразитируют в нашем организме. Современный хлеб я считаю одним из самых страшных изобретений человечества.
Современные дрожжи при современной технологии выпечки при 60-70 градусной температуре не погибают, а уходят в капсулы из клейковины. В кишечнике освобождаются из этих капсул и повреждают слизистую, нарушают нормальную микрофлору кишечника. Более того, они паразитируют не только в кишечнике, но в плазме крови живут и свободно размножаются (в основном почкованием).
Это может закончиться различными типами интоксикации, нарушением иммунитета, что может привести ко многим хроническим болезням и опухолевым процессам. И если прекратить есть современный дрожжевой хлеб – то, только через пол года мы не обнаружим вот этих дрожжевых клеток в плазме крови. А вообще многие исследователи говорят, что в течение пяти и более лет освобождается кровь от этих дрожжей.

Современные дрожжи-сахаромицеты (или термофильные дрожжи) это не натуральный продукт, а результат размножения простейших микроорганизмов в питательных средах с использованием хлорной извести и серной кислоты. Причина, по которой произошла подмена натуральных дрожжей термофильными вполне понятна, это конечно, дешевизна такого сырья. Но потребителю-то от этого не легче, ведь его интересы при этом совершенно не защищены, так как термофильные дрожжи крайне негативно влияют на здоровье. При брожении, которое вызывают термофильные дрожжи возникают серьезные физиологические изменения в организме. В условиях организма такие дрожжи, активно размножаясь, угнетают нормальную микрофлору, позволяя разрастаться патогенной микрофлоре. В результате чего организм превращается в плантацию для произрастания грибков, бактерий и вирусов.

Достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа.
Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей.
В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника.
В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели.
Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).

Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям.
По заключению академика Ф. Углова дрожжевые компоненты, попадаюшие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола, это является одним из факторов, сокращающих человеческую жизнь.

С середины 40-х годов после войны произошла подмена заквасок на дрожжи.
Учёными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передаётся через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить.
Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции.
Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду.
Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей.
Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.
Не случайно на втором Всемирном конгрессе по фитотерапии в Праге в 1990 году профессор Ларберт с тревогой говорил о пагубном влиянии на здоровье рафинированного белого хлеба, приготовленного на дрожжах.
Длительный приём в пищу такого хлеба (а мы его едим годами) привёл к целому ряду описанных Ларбертом нарушений под названием гемоглиаз.
Это заболевание проявляется головными болями, сонливостью, раздражительностью, проблемами с пищеварением, замедляется мышление, снижается половая активность, повышается вязкость крови.
Ларберт считает, что гемоглиаз более распространен и более опасен, чем туберкулез.

3) Мука

Предположим, что мука качественная натуральная, тогда смотрите таблицу по количеству полезных свойств в различных видах муки:

Часто можно увидеть, что цельнозерновая мука дороже муки высшего сорта. Почему так? Казалось бы, что при изготовлении муки высшего сорта производится целая серия дополнительных операций (очистка от верхней твёрдой оболочки, отбеливание муки). Ответ простой, на самом деле. Процесс изготовления муки высшего сорта — это процесс удаления из муки «всего живого». всего живого, что может прогоркнуть, испортится и т.д. А на самом деле туда, в муку, ещё и добавляют какие-то стабилизаторы, для увеличения срока хранения. Срок годности, например,  «Муки предпортовой» 12 месяцев. В реальности мука при температуре до 25 градусов (так написано на упаковке) хранится 1 год. Проведите простой эксперимент дома: купите зерно перемолите его в кофемолке — получится цельнозерновая мука грубого помола. Проверьте сколько она будет хранится. 2-3 месяца максимум. Если запечатать в герметичный пакет- соблюсти все правильные процедуры упаковки, то в лучшем случае полгода. На вопрос, как было раньше, отвечу, подготовился: Мололи не более, чем на полгода (на холодное время года пока реки замёрзла) и хранили в хранилище при температуре +10-15 С.

Проведите ещё один интересный эксперимент, не верьте никому на слово, положит на противень две-три ложки муки предпортовой высший сорт и муки из кофемолки. Поставьте противень на огонь. Нагрейте. Мука настоящая почти полностью выгорит, оставив горку рыжеватого пепла. Предпортовая не выгорает, а образует хлопья чёрно-серые. Т.е. туда что-то добавлено даже неорганическое.

Можно ещё на вкус и на запах проверить — тоже отличие очевидное.

Знающие люди говорят, что целебные свойства в муке сохраняются не более 72 часов. Это можно оспаривать или доказывать, но то, что мука «живая» не портится 2-3 месяца (при специальной упаковке максимум полгода). В этом может убедиться любой из вас.

Конечно, огромное значение имеет зерно, из которого помолота мука. ГМО или не ГМО? С химией росло или без?

4) Вода

Воду для выпечки лучше брать не «фильтрованную», а родниковую. Конечно, понятно всем, что для массового потребителя в современных условиях невозможно обеспечить доброкачественное хлебопечение.

Для чего и для кого я это написал.
Я это написал для тех, кому не всё равно. Кто задумывается над тем, что употребляет. Для тех, кто понимает, что потребление не качественной, не пригодной (не кашерной) пищи не способствует ясности ума.

На последок анекдот из жизни.

Остановили меня ГАИшники. Что-то там проверять начали. Спрашивать не везу ли я с собой оружия — лабудень всякую. Я им так и сказал, что ерундой они занимаются, что не там врагов ищут. Что они (враги) на виду у них, а они днём с огнём ничего найти не могут. И рассказал им про дрожжевой хлеб — так вкратце про «улучшители», «разрыхлители». А как раз некоторое время назад разговаривал со знакомым хирургом на тему цирроза печени, от чего он бывает. Ведь пить люди стали намного меньше, а цирроза всё больше и больше, причём у молодых. И поделился он хирург со мной «страшной» тайной, которая на самом деле ни для кого не тайна. Что те же разрыхлители «взрывают» похлеще водки.
Сотрудники загрузились — прониклись, особенно тот, что постарше был. В общем отпустили меня мурыжить не стали. Но каково же было моё удивление, когда через несколько недель на другой прокатной машине останавливает меня молодой ГАИшник и начинает опять что-то проверять, но тут подходит к нему второй постарше и говорит «отдай ему документы». поворачивается ко мне и говорит:
— А где же Нива твоя, почему на другой машине? — я ответил и тут он меня вторым вопросом просто ошарашил:
— Слушай говорит, так, что я правильно прошлый раз понял? Это получается, что хлеб вреднее водки? …

Здравия тебе и Благополучия.

Список литературы:

*  Французский профессор Этьен Вольф; Розини Джанфранко, «Наличие убивающей особенности дрожжей», Канадский журнал микробиологии, 1983 г.;
Г. Басси и Д. Шерман, «Убивающий фактор», Биохимия, Биофизика, 1973 г., № 298, с. 868 — 879;
С. А. Коновалов, «Биохимия дрожжей», 1962, М., Пищепромиздат, стр. 13 — 14;
Б. А. Рубин, «Брожение», БМЭ, т. 3, 1976, с. 383 — 384;
Мэрилин Даймонд, «Кислотно-щелочной баланс», США;
В. Михайлов, Л. Трушкина, «Еда — дело серьёзное», М., «Молодая гвардия», 1988 г., стр. 5 — 7.
Жданов Владимир Георгиевич — председатель Союза борьбы за народную ТРЕЗВОСТЬ.